中國糧食連年增產(chǎn)，玉米貢獻(xiàn)突出。近幾年糧食面積增加1.99億畝，其中玉米占增量的98%；糧食總產(chǎn)增加1764億公斤，玉米占增量的57%。用市場杠桿調(diào)節(jié)生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)作物早就完成了，糧食生產(chǎn)關(guān)系命脈，一直以臨儲制度平衡糧價(jià)。在高庫存、國內(nèi)外價(jià)格倒掛、面積過大等多重矛盾沖突之下，玉米充當(dāng)了糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的“急先鋒”。

    2015中央一號文件提出支持青貯玉米和苜蓿等種植，促進(jìn)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展，當(dāng)年農(nóng)業(yè)部會(huì)同財(cái)政部選擇30個(gè)縣開展“糧改飼”試點(diǎn)。

    從今年起，中央財(cái)政將“糧改飼”補(bǔ)助范圍擴(kuò)大到“鐮刀彎”地區(qū)和黃淮海玉米主產(chǎn)區(qū)。據(jù)7月31日農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整座談會(huì)信息，預(yù)計(jì)今年玉米調(diào)減面積超過3000萬畝，為近13年來玉米面積首次減少，目標(biāo)是到2020年將玉米面積穩(wěn)定在5億畝，調(diào)減5000萬畝。

    雖然中國青貯玉米的發(fā)展可最追溯到上世紀(jì)80年代，但進(jìn)展緩慢，農(nóng)民種植的青貯玉米非畜牧業(yè)生產(chǎn)需要的飼料原料是最根本的原因。記者以為，當(dāng)前發(fā)展青貯玉米，玉米種業(yè)和玉米生產(chǎn)者必須首先了解國外青貯玉米如何發(fā)展、中國的差距在哪里，才能談在中國發(fā)展青貯玉米。杜邦先鋒是全球的玉米種子供應(yīng)商，其青貯技術(shù)先進(jìn)。記者近日就青貯玉米話題與兩位專家進(jìn)行探討，并探尋中國青貯玉米發(fā)展的商機(jī)。

    2016年7月18日，史樞卿、中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所劉長全副研究員與記者坐在杜邦北京一間會(huì)議室，史樞卿開門見山，在投影屏幕上展示當(dāng)前全球青貯玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀?？梢哉f，全球廣泛生產(chǎn)應(yīng)用青貯玉米的現(xiàn)實(shí)，也讓我們對中國發(fā)展青貯玉米充滿了期待。

    青貯事關(guān)供給側(cè)改革

    時(shí)下，取消玉米臨儲的決定讓種糧大戶憂心忡忡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年中國玉米消費(fèi)量的60%～70%都是飼料，秸稈、糧食加工副產(chǎn)物等也大量用于畜禽養(yǎng)殖，但種植、養(yǎng)殖、加工三個(gè)產(chǎn)業(yè)各唱各的調(diào)，籽粒玉米并不能很好地滿足養(yǎng)殖業(yè)特別是草食家畜奶牛、肉牛、肉羊?qū)?yōu)質(zhì)粗飼料的實(shí)際需求?？梢哉f，當(dāng)前面積的糧食作物玉米進(jìn)行供給側(cè)改革的要求最迫切。

    種植青貯玉米，不但有利于減少飼料原料進(jìn)口，有利于畜牧業(yè)發(fā)展，更有利于提高土地產(chǎn)出效率。以草食家畜飼料需求為導(dǎo)向，調(diào)整玉米種植品種和利用方式，是“糧改飼”目標(biāo)之一。

    7月6日，農(nóng)業(yè)部公告《草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》。據(jù)專家介紹，這是第三次提出草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)該規(guī)劃，青貯玉米的發(fā)展目標(biāo)是3500萬畝，這個(gè)數(shù)字占到5億畝玉米種植目標(biāo)面積的7%。確定7%的比例，是參考了美國等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

    美國青貯玉米面積年際變動(dòng)不大，2012年4400萬畝，2013年3700萬畝，青貯玉米年產(chǎn)量在1億噸左右。再看歐洲，愛爾蘭、英國、丹麥、比利時(shí)、荷蘭等國幾乎是的青貯玉米；德國籽粒玉米、青貯玉米、沼氣玉米各占三分之一，而沼氣玉米也是青貯玉米；法國青貯玉米占到50%。西歐年種植青貯玉米6000萬畝，占玉米面積的80%左右。以乳業(yè)著稱的大洋洲新西蘭，青貯玉米占。

    根據(jù)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授許慶方的調(diào)研，中國肉牛和奶牛養(yǎng)殖每年消耗青貯玉米4500萬噸左右?？紤]到當(dāng)前青貯玉米發(fā)展還處于相對低級階段，3500萬畝的發(fā)展目標(biāo)是科學(xué)的。而從糧食角度出發(fā)，藏糧于地、藏糧于技，讓土地生產(chǎn)力化，進(jìn)行休耕和輪作，選擇青貯玉米也是一個(gè)好的方向。

    乳業(yè)發(fā)展離不開青貯

    青貯苜?？商峁﹥?yōu)質(zhì)纖維和蛋白，青貯玉米是非常好的能量飼料和優(yōu)質(zhì)纖維。乳業(yè)發(fā)達(dá)，美國、荷蘭、新西蘭、法國、德國等，均把青貯玉米作為奶牛的重要飼料組成。以美國為例，在高產(chǎn)奶牛的日糧配方中，青貯玉米一般占到粗飼料的80%。高質(zhì)量的青貯飼料，不但可降低精飼料和飼料添加劑的投入，降低養(yǎng)殖成本，而且可保證產(chǎn)奶量。

    實(shí)際上，當(dāng)前中國規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛日糧配方與美國基本相同，不過，由于中美青貯玉米質(zhì)量差距巨大，中國奶牛單產(chǎn)水平比美國低很多。在精飼料等各環(huán)節(jié)配方相同情況下，每天每頭牛飼喂20～25公斤青貯飼料，美國奶牛產(chǎn)乳量平均每年10～14噸；國內(nèi)規(guī)模牧場奶牛產(chǎn)乳量9～12噸，而一般牧場平均只有6～7噸。史樞卿表示，當(dāng)前國內(nèi)生產(chǎn)的青貯玉米根本無法滿足肉牛和奶牛養(yǎng)殖的需求，最直觀的差別就是產(chǎn)奶量。

    雖然玉米是重要的糧食作物之一，但每年中國玉米消費(fèi)量的60%～70%都以精飼料形式進(jìn)了畜禽的口中，還有部分作為淀粉加工原料，真正作為糧食的玉米比重只是很小的一部分（約占10%）。

    收獲果穗加工成籽粒，再加工成飼料，其過程浪費(fèi)了很多人力、機(jī)械、燃料、損耗等成本。而青貯飼料加工制造成本相對較低、浪費(fèi)少；更不用說青貯玉米對于奶牛和肉牛來說更適口、更健康；從動(dòng)物營養(yǎng)角度來說，轉(zhuǎn)化效率更高。因此，青貯玉米的投入產(chǎn)出比更大。

    史樞卿提供的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從生產(chǎn)角度來說，與籽粒、秸稈分開收獲相比，正確的全株收獲能量和營養(yǎng)物質(zhì)利用效率能高出1.8倍。

    國內(nèi)青貯觀念落后

    當(dāng)前國內(nèi)玉米絕大部分采收果穗，籽粒玉米作為產(chǎn)品；部分先收獲玉米果穗，再收玉米秸稈進(jìn)行黃貯；還有一些收獲玉米全株，制成青貯飼料。

    在大多數(shù)情況下，青貯不專指品種，而是指用途，是在適當(dāng)時(shí)期內(nèi)收獲新鮮玉米全株，切碎、壓實(shí)、隔絕空氣貯藏，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成飼料。什么樣的品種適用于青貯，青貯品種與籽粒品種有什么不同，國內(nèi)外育種家的看法并不一致。

    國內(nèi)較流行的觀點(diǎn)是：青貯玉米以生產(chǎn)秸稈為主，秸稈產(chǎn)量高就是好的青貯玉米品種；食用玉米以生產(chǎn)籽粒為主，籽粒多為好。同時(shí)，青貯玉米收獲期在籽粒成熟的乳熟末期或蠟熟前期時(shí)產(chǎn)量，營養(yǎng)價(jià)值比較好；食用玉米的收獲期在完熟期以后。

    2010年，《青貯玉米品質(zhì)分級》標(biāo)準(zhǔn)出臺；2014年農(nóng)作物品種審定委員會(huì)印發(fā)《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》。品種審定評價(jià)主要考慮全株的生物產(chǎn)量，質(zhì)量指標(biāo)并沒有被納入評比篩選指標(biāo)之中。

    與國內(nèi)考察青貯玉米指標(biāo)不同，史樞卿介紹，美國最重要的指標(biāo)有兩個(gè)：收獲時(shí)全株玉米的干物質(zhì)量和淀粉含量。在青貯玉米干物質(zhì)為35%時(shí)，田間青貯玉米干物質(zhì)產(chǎn)量。籽粒是淀粉的主要來源，籽粒產(chǎn)量對于青貯玉米來講是重要的，全株玉米能量的65%～70%來自于籽粒。所以，青貯玉米品種不僅干物質(zhì)含量要高，而且淀粉含量也要高。

    據(jù)悉，從2008年至今，沒有一個(gè)青貯玉米品種通過審定，但省審品種并不少。不過，在實(shí)際生產(chǎn)中，這些審定品種沒有得到規(guī)模養(yǎng)殖場的青睞。養(yǎng)殖場一般選擇籽粒玉米品種作為青貯玉米來用。從實(shí)際應(yīng)用角度來說，國內(nèi)育種家的觀念有待更新，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。

    青貯全過程管理包括青貯飼料生產(chǎn)的五個(gè)重要環(huán)節(jié)：玉米種植、生長、收獲、存貯、飼喂。

    以種植環(huán)節(jié)為例，首先考慮品種的成熟期。青貯玉米所需積溫比籽粒玉米少，如果選擇籽粒玉米品種作為青貯玉米種植，播種時(shí)間可以晚5～10天，以便實(shí)現(xiàn)干物質(zhì)產(chǎn)量和淀粉含量的化。其次關(guān)注產(chǎn)量、淀粉含量和纖維消化率三要素。比較青貯玉米品種時(shí)，要換算為青貯玉米標(biāo)準(zhǔn)含水量為65%時(shí)收獲的產(chǎn)量，即以干物質(zhì)35%產(chǎn)量時(shí)制成的飼料飼喂可獲得產(chǎn)奶量。種植環(huán)節(jié)管理還包括播種日期、田間雜草和害蟲管理、施肥、播種深度與株距、行距、種植密度、出苗、抗倒伏性評價(jià)、補(bǔ)種等。

    根據(jù)先鋒在中國多年的田間試驗(yàn)，正常年份春玉米區(qū)65%標(biāo)準(zhǔn)水分青貯玉米產(chǎn)量在每畝3～3.5噸，黃淮海地區(qū)是2.5～3噸。美國2013年青貯玉米面積3812.6萬畝，平均畝產(chǎn)2.815噸，且美國玉米全部是一季種植（春播）。因此，如果品種適宜，在中國種植青貯玉米，品質(zhì)完全可以與美國比肩。

    青貯玉米收獲，不僅需要把握時(shí)間，以獲得更高的產(chǎn)量；還應(yīng)控制含水量、粉碎長度、壓實(shí)度、適宜的覆蓋方法，以維持青貯飼料處于厭氧環(huán)境中，保證飼料質(zhì)量、提高飼料的貯存期。青貯玉米飼料貯藏，需要pH值保持在3.8～4.2，正常發(fā)酵溫度高于環(huán)境溫度8～11℃，還需要合適的揮發(fā)性發(fā)酵酸分布、蛋白質(zhì)最小降解率、青貯窖和青貯堆壓實(shí)密封等條件。

    使用青貯接種劑和添加劑是青貯全過程管理的重要一環(huán)，添加劑不但有利于減少發(fā)酵過程中的損失、減少蛋白質(zhì)在貯存過程中的降解，還會(huì)增強(qiáng)適口性、改善纖維消化率。

    現(xiàn)階段的青貯玉米路徑

    從全球來看，20世紀(jì)初，青貯玉米隨著草食畜牧業(yè)的發(fā)展起步。從20世紀(jì)80年代到2005年，中國青貯玉米屬于小規(guī)模應(yīng)用階段，主要以籽粒玉米用做精飼料、秸稈做黃貯為主。2005年至今，進(jìn)入全株青貯玉米摸索和緩慢推廣階段?？梢哉J(rèn)為，隨著對草食畜牧業(yè)的重視、“糧改飼”種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，草食畜牧業(yè)將快速發(fā)展，青貯玉米迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。

    不過，當(dāng)前我們發(fā)展青貯玉米存在許多問題，如青貯品種少、青貯技術(shù)水平低、青貯品種審定標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)等。專家建議，一方面，可以把青貯玉米歸為特用玉米類別，加速推廣過程；另一方面，可以在已審定品種中選擇普通玉米品種作為青貯用。因?yàn)楫?dāng)前90%的青貯品種與籽粒品種是共通的?？梢陨誀奚Z食產(chǎn)量，選擇株高更高的品種，從干物質(zhì)量來說，全株玉米籽粒與秸稈的比例在45%∶55%較適宜。

    對于黃淮海地區(qū)來說，當(dāng)前推廣的玉米品種完全可以作為青貯玉米應(yīng)用。不過，除了株高更高外，青貯玉米在脫水速度上與籽粒直收品種相反，青貯玉米需要脫水速度稍慢的品種；對于春播玉米區(qū)，由于氣候差異大，不同積溫區(qū)審定玉米品種不同，而且不允許跨區(qū)種植，但對于青貯玉米來說，所需積溫要低于籽粒玉米，種植跨區(qū)品種是可以的，這需要打破我們固有的品種審定觀念；對于冷涼地區(qū)，可以采用短生育期的品種作為青貯品種，還可以采用玉米苗移栽方式種植，將草玉米變?yōu)樽蚜Ｄ艹墒斓膸肴暧衩住?br />
    此外，鼓勵(lì)青貯玉米發(fā)展，就要把有限的項(xiàng)目資金用在刀刃上，扶持可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶增收、養(yǎng)殖戶增產(chǎn)降本的新技術(shù)，從需求方——養(yǎng)殖場提高產(chǎn)奶量和品質(zhì)、降低成本出發(fā)，讓農(nóng)戶種植的青貯玉米有銷路。