按照預(yù)測的人口結(jié)構(gòu)和數(shù)量進(jìn)行加總可得，人均間接消費的飼料糧峰值將出現(xiàn)在2069年，峰值數(shù)為370．2公斤；人均口糧消費持續(xù)下降到2031年后將穩(wěn)定在136．8公斤；人均糧食總量消費則在2069年達(dá)到507公斤的峰值。

    食物消費受飲食習(xí)慣、收入水平以及人口結(jié)構(gòu)等多方面因素的影響。在我國從中高收入向高收入邁進(jìn)的階段，收入增長引致的膳食結(jié)構(gòu)升級和城鎮(zhèn)化帶動的農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移都會影響食物消費。從發(fā)達(dá)的經(jīng)驗看，膳食結(jié)構(gòu)升級主要表現(xiàn)為動物產(chǎn)品消費的增長。但隨著收入的增長，人均動物性產(chǎn)品消費在經(jīng)歷快速增長后會最終趨于穩(wěn)定，甚至略有下降。因而，對我國未來食物需求預(yù)測的關(guān)鍵是要找出膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型過程中人均消費的變化規(guī)律，包括不同群體人均食物消費差異、人均食物消費結(jié)構(gòu)變化以及不同品種食物的人均消費峰值等。

    我國人均糧食消費特征與趨勢

    隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民動物性產(chǎn)品的消費量呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，并形成了對直接糧食消費的替代。我國糧食消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)由以直接的口糧消費為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐蚤g接的飼料糧消費為主。從近十年我國城鄉(xiāng)居民糧食消費情況看，口糧消費逐步下降，飼料糧消費持續(xù)上漲。我國城市居民口糧消費基本趨于穩(wěn)定，2009年以來城市居民人均口糧年消費量基本穩(wěn)定在130公斤水平。農(nóng)村居民口糧消費下降明顯，2012年農(nóng)村居民人均口糧年消費量較十年前下降58．6公斤。城鄉(xiāng)居民間接的飼料糧消費均出現(xiàn)不同程度的上漲。2012年城市居民人均飼料糧消費達(dá)347．9公斤，較2003年增長了28．2公斤，近十年年均增長率為0．94％，近五年年均增長率為3．40％。2012年農(nóng)村居民人均飼料糧消費量178公斤，較2003年增長57．1公斤，十年間年均增長率為4．39％，近五年年均增長率為5．68％。

    除了城鄉(xiāng)消費行為不同外，不同收入群體糧食消費結(jié)構(gòu)也存在明顯差異。利用2013—2014年農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費調(diào)查的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，隨著收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民人均口糧消費呈下降趨勢，飼料糧消費呈上升趨勢，食用糧食人均消費總量呈上升趨勢。參考統(tǒng)計局的收入劃分標(biāo)準(zhǔn)，本課題組將調(diào)查樣本在區(qū)分城市和農(nóng)村的基礎(chǔ)上，將收入水平劃分為低、中、高三個等級。城市高收入組居民比城市低收入組居民人均每年多消費糧食76．6公斤，其中少消費口糧15．8公斤，多消費飼料糧92．4公斤。農(nóng)村高收入組居民比農(nóng)村低收入組居民人均每年多消費糧食134．6公斤，其中少消費口糧7．2公斤，多消費飼料糧141．8公斤。

    城市不同收入組之間糧食消費差距隨收入增加而縮小，農(nóng)村不同收入組之間糧食消費差異隨收入增加而擴(kuò)大，且飼料糧的消費變動幅度遠(yuǎn)大于口糧。城市中、低收入組居民人均糧食年消費量相差60．6公斤，其中口糧相差4．9公斤，飼料糧相差65．5公斤；高、中收入組居民人均糧食年消費量相差16公斤，其中口糧相差10．9公斤，飼料糧相差26．9公斤。農(nóng)村中、低收入組居民人均糧食年消費量相差29．1公斤，其中口糧相差3．5公斤，飼料糧相差32．6公斤；高、中收入組居民人均糧食年消費量相差105．5公斤，其中口糧相差3．7公斤，飼料糧相差109．2公斤。從城鄉(xiāng)對比的角度看，農(nóng)村高收入組的消費水平和城市低收入組的消費水平最接近。農(nóng)村高收入組人均糧食年消費量為450．3公斤，其中口糧132．3公斤，飼料糧318公斤，全年糧食消費與城市低收入組居民僅相差16．7公斤。

    我國人均耗糧食物需求峰值的判定

    我國正處于膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級期，未來我國人均糧食消費水平仍將在一定時期內(nèi)保持增長狀態(tài)，且動物產(chǎn)品消費需求的增長將是推動人均糧食消費需求增長的主要動力。因此，預(yù)測人均糧食需求峰值的關(guān)鍵，在于找到動物性產(chǎn)品引致的飼料糧需求轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵點，即人均飼料糧消費需求峰值。下面，綜合考慮東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)、我國高收入群體的消費變化特征，對我國人均耗糧食物需求峰值作出初步判定。

    （一）東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)耗糧食物人均消費峰值

    我們選取飲食習(xí)慣與我們較相似的東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)——中國臺灣、中國香港、新加坡、日本、韓國進(jìn)行比較?？梢园l(fā)現(xiàn)，隨著人均GDP的增長，這些和地區(qū)在經(jīng)歷了能量、蛋白和脂肪等攝入從谷物為主向更多來自動物產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型之后，其主要動物產(chǎn)品的人均消費量都在人均GDP處于1萬至3萬美元階段達(dá)到了值，之后趨于穩(wěn)定或略有下降。這說明人均食物消費隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入提高不是無限制地增長，在食物品種結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換的同時，各類食物的人均消費量是存在峰值的。

    日本、韓國在2011年達(dá)到肉類人均消費峰值，中國臺灣和中國香港則分別在1997年和1987年達(dá)到肉類人均消費峰值。日本和韓國水產(chǎn)類消費較多，對肉類消費形成一定替代，肉類人均消費峰值略低于其他地區(qū)；中國香港因為外籍人口、流動人口較多，拉高了其人均肉類消費的峰值水平。日本和新加坡蛋類消費在人均GDP超過3萬美元后達(dá)到了人均20公斤左右的消費峰值，中國臺灣和中國香港則在人均GDP達(dá)到1．5萬美元左右達(dá)到了人均14公斤左右的消費峰值，韓國消費峰值水平略低。中國香港、新加坡、日本奶類消費在人均GDP超過3萬美元后達(dá)到峰值，中國香港與日本的奶類人均消費峰值都是83公斤，中國臺灣與韓國奶類消費峰值則相對較低。水產(chǎn)類受資源稟賦約束和飲食偏好影響更大，峰值水平以及與峰值相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在較大差異?？偟膩碚f，部分地區(qū)在部分產(chǎn)品上的人均消費峰值水平接近，但因資源稟賦、經(jīng)濟(jì)文化、人口結(jié)構(gòu)特征的不同，即使是飲食習(xí)慣較為相似的東亞和地區(qū)，主要食物人均消費峰值的水平及其到達(dá)時的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平仍有較大差異。我們還需要對我國食物消費特征進(jìn)行研究，才能更好地確定哪些地區(qū)的峰值水平對我們的預(yù)測有參考價值。

    （二）我國耗糧食物人均消費峰值的判定

    利用農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)一步對主要耗糧食物消費進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，樣本中城市高收入組和北京市居民動物性產(chǎn)品的人均消費量已基本與上述東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)的消費峰值接近，在部分品種上甚至已經(jīng)顯現(xiàn)出拐點。城市較高收入組肉類和奶類的人均消費量已超過了城市收入組，分別達(dá)到85．0公斤／人·年和77．7公斤／人·年。

    對于肉類，我國城市較高收入組和北京市的人均消費水平與我國臺灣地區(qū)人均消費峰值最為接近，且城市收入組的肉類消費水平已經(jīng)下降，城市較高收入組的人均消費水平即可作為我國人均肉類消費峰值，即85公斤／人·年。對于蛋類，我國當(dāng)前消費水平已明顯高于東亞主要發(fā)達(dá)和地區(qū)，而且也已高于膳食營養(yǎng)推薦水平，因此繼續(xù)增長的空間不大，當(dāng)前城市收入組的人均消費水平可作為人均蛋類消費峰值，即30公斤／人·年。對于奶類和水產(chǎn)類，我國城市高收入組和北京市的人均消費水平與香港和日本人均消費峰值最為接近，但城市高收入組與北京市對這兩類食物的消費存在較大差異，說明它們的消費明顯受地域因素的影響?？紤]到我國奶業(yè)和漁業(yè)資源的地域分布不平衡，我們認(rèn)為這兩類產(chǎn)品的人均消費峰值會低于當(dāng)前的消費水平，城市較高收入組的人均消費水平可能會與人均消費峰值更接近，即奶類和水產(chǎn)類的人均消費峰值分別為78公斤／人·年和59公斤／人·年。
  
    除了動物產(chǎn)品外，豆油和豆制品也是需求量比較大的耗糧食物，目前我國這兩者的人均消費水平已趨于平穩(wěn)。統(tǒng)計局城鄉(xiāng)住戶調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市居民食用油購買量2013年后保持穩(wěn)定，農(nóng)村居民購買量2013年后開始下降。2013年我國人均植物油的消費量為24．49公斤／年，已經(jīng)超過了我國居民膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)。在健康消費引導(dǎo)下，預(yù)計我國植物油的人均消費水平還會逐漸回落，可將2013年消費水平作為峰值標(biāo)準(zhǔn)。按照目前我國居民食用油中45．1％的大豆油比例，可推算出大豆油的需求量為11．04公斤／人·年，折合原豆為66．94公斤／人·年。2015年我國食用大豆加工量為1300萬噸，折合人均消費量為9．5公斤／人·年，而營養(yǎng)推薦的豆制品攝入標(biāo)準(zhǔn)折合原豆量為10．9公斤／人·年，可將此作為我國加工豆制品的消費峰值。由此，可以估算我國大豆的人均消費峰值為77．84公斤／人·年；剔除壓榨用大豆產(chǎn)生的餅粕計入飼料糧這一因素，我國大豆的人均消費峰值為21．94公斤／人·年。

    我國人均糧食需求峰值的預(yù)測分析

    我國快速城鎮(zhèn)化的過程中形成了城鄉(xiāng)之間的市場分層，致使城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民和農(nóng)民工的食物消費特征存在明顯差異。通過將農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費調(diào)查和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)武拉平教授團(tuán)隊的農(nóng)民工食物消費調(diào)查兩套數(shù)據(jù)相結(jié)合，我們將各自群體和較高收入組的人均消費值作為各自的人均消費峰值。除了水產(chǎn)、牛肉等產(chǎn)品可能受資源和運輸條件限制，農(nóng)村人均消費峰值會低于城市，其他產(chǎn)品會隨農(nóng)民收入提高和城鄉(xiāng)一體化推進(jìn)，最終達(dá)到與城市相當(dāng)?shù)南M水平。

    但城鄉(xiāng)之間各類產(chǎn)品達(dá)到消費峰值的速度會有明顯不同。統(tǒng)計局城鄉(xiāng)住戶消費調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市居民食物消費已經(jīng)從2000—2010年的快速增長，過渡到了當(dāng)前的慢速增長期；農(nóng)村居民則是經(jīng)歷了2000—2010年的慢速增長之后，現(xiàn)在開始進(jìn)入快速增長期，并與城市快速增長階段特征相似。因此，需要根據(jù)食物消費增長的不同特征來分別確定預(yù)測的增長率。城鎮(zhèn)居民肉類消費以2010年后的平均增速計算，即年均增量0．51公斤；奶類消費目前與峰值差距較大，而且預(yù)計隨收入增長會出現(xiàn)增速反彈，以2000－2010年年均增速計算的年均增量為1．74公斤；水產(chǎn)和蛋類由于已經(jīng)達(dá)到消費峰值，假定維持在當(dāng)前消費水平。農(nóng)村肉類和奶類未來消費增速以2000－2010年城市居民食物消費增速計，分別為2．26公斤／年、1．74公斤／年；蛋類和水產(chǎn)以農(nóng)村居民當(dāng)前消費增速計，分別為3．14公斤／年、0．56公斤／年。

    以此增速推算，分別得出城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民和農(nóng)民工各類產(chǎn)品人均消費峰值到達(dá)的時間。預(yù)計城市居民肉類消費峰值將出現(xiàn)在2022年，峰值數(shù)為84．9公斤／人·年；奶類消費峰值出現(xiàn)在2030年，峰值數(shù)為78．4公斤／人·年；蛋類和水產(chǎn)類人均年消費量已在2012年達(dá)到消費峰值后開始下降，峰值分別為30．1公斤／人·年和61．5公斤／人·年。農(nóng)村各種動物性產(chǎn)品的消費還有巨大增長空間，除了蛋類預(yù)計2016年將能達(dá)到31．2公斤／人·年的峰值，人均肉類、奶類和水產(chǎn)類消費峰值將分別出現(xiàn)在2030年、2047年和2069年，峰值數(shù)分別為85．74公斤／人·年、78公斤／人·年和52．7公斤／人·年，人均年消費量還將分別增加36．21、57．3和30．6公斤。農(nóng)民工將在我國城鎮(zhèn)化進(jìn)入成熟階段后逐步被吸收轉(zhuǎn)化為城市居民，其動物性產(chǎn)品人均消費峰值會在2031年達(dá)到，并基本與城鎮(zhèn)居民相似。

    根據(jù)飼料糧轉(zhuǎn)換為相應(yīng)動物產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換率，可以估算出間接的飼料糧需求情況。人均間接消費飼料糧，城市居民將在2030年達(dá)到372．4公斤的峰值，農(nóng)村居民將在2069年達(dá)到365．1公斤的峰值，農(nóng)民工將在2031年達(dá)到372．4公斤的峰值。人均間接消費的飼料糧峰值，將因農(nóng)村居民動物性產(chǎn)品的長期持續(xù)增長而延后到來，最終會隨農(nóng)村人均消費峰值的實現(xiàn)在2069年達(dá)到370．2公斤的峰值。

    需要注意的是，動物產(chǎn)品消費增加會在能量上形成對口糧的替代，使人均口糧消費進(jìn)一步下降。城鎮(zhèn)居民人均口糧消費將在2017年達(dá)到值125．1公斤，農(nóng)民工逐步轉(zhuǎn)換為市民后在2031年達(dá)到與城市相同的口糧消費水平，農(nóng)村居民人均口糧消費將在2022年達(dá)到值164公斤，此后保持穩(wěn)定。

    按照預(yù)測的人口結(jié)構(gòu)和數(shù)量進(jìn)行加總可以得到，人均間接消費的飼料糧峰值將出現(xiàn)在2069年，峰值數(shù)為370．2公斤；人均口糧消費持續(xù)下降到2031年后將穩(wěn)定在136．8公斤；人均糧食總量消費則在2069年達(dá)到507公斤的峰值；如果進(jìn)一步考慮大豆的消費量，人均食用糧食總量需求峰值將達(dá)到528．94公斤／年。