優(yōu)質(zhì)小麥的產(chǎn)能不足，已經(jīng)成為制約我國小麥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。好面源于優(yōu)質(zhì)麥，而優(yōu)化品種，擴大優(yōu)質(zhì)麥的種植面積，已是當務之急。在日前河北隆堯縣舉行的2015首屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，與會專家發(fā)出呼吁。

    小麥產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任、食物營養(yǎng)咨詢委員會副主任魏益民教授認為，小麥是我國的主要糧食作物之一，已在宜種區(qū)域廣泛種植，種植面積進一步擴大不太容易。而且，我國小麥的總產(chǎn)量和消費量基本持平，甚至略有盈余。而每年約200萬噸的小麥進口，主要是為了滿足加工企業(yè)的需要。“重視食品原料的質(zhì)量，是食品企業(yè)的生存之本。因此，優(yōu)化品種，擴大優(yōu)質(zhì)麥的種植面積是當務之急。”魏益民說。

    小麥的優(yōu)質(zhì)化之路，主要靠優(yōu)生和優(yōu)育。河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所糧食加工研究室主任張康逸博士介紹說，所謂優(yōu)生，即育種，讓小麥品種更適合食品加工和現(xiàn)代消費的需要，包括形態(tài)、口感等；而優(yōu)育，即選擇更適宜的種植區(qū)域，充分利用優(yōu)勢土壤、氣候等條件，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)小麥。我國小麥產(chǎn)區(qū)主要分為南方冬小麥區(qū)、北方冬小麥區(qū)、北方春小麥區(qū)。相比較而言，北方冬小麥區(qū)兼有生長期長、每年只種一季等優(yōu)勢，因此，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的區(qū)域優(yōu)勢。但北方冬小麥區(qū)的區(qū)域相對狹窄，主要包括河北、河南和山東的一部分。其中地處華北平原的河北南部、河南北部等，廣泛分布著黃河反復改道形成的沖積扇，土壤肥沃富饒。

    作為“冀南小麥籽粒質(zhì)量研究”課題的主持人，魏益民教授表示，我國政府高度重視區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的研究工作，通過課題組多年的跟蹤研究顯示，冀南小麥在穩(wěn)定性等優(yōu)質(zhì)麥指標上，具備一定的比較優(yōu)勢。

    在我國約11萬億元的食品工業(yè)產(chǎn)值中，以小麥為原料的方便食品占重要比重。中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務副會長兼秘書長杜荷告訴記者，我國是小麥大國，但優(yōu)質(zhì)麥的缺口很大，需要進口。這表明，我國的小麥生產(chǎn)與食品工業(yè)的需求之間存在著結(jié)構矛盾。食品行業(yè)的歷史經(jīng)驗和教訓表明，必須高度重視原料供應的和品質(zhì)，才能確保食品，提高食品品質(zhì)。因此，她提出方便食品企業(yè)應將注意力前移到種植領域，主動關心和幫助優(yōu)質(zhì)小麥種植的發(fā)展，實現(xiàn)從優(yōu)質(zhì)麥到優(yōu)質(zhì)面的產(chǎn)業(yè)正效應。

    根據(jù)優(yōu)質(zhì)小麥對生產(chǎn)企業(yè)的影響，北京市糧食科學研究院院長賈健斌設計了優(yōu)質(zhì)麥——優(yōu)質(zhì)面粉——優(yōu)質(zhì)掛面、方便面、面食主食——銷售——消費的管控路徑。“消費者在購買和消費面制品時，通過其產(chǎn)品二維碼，可以方便查閱到最初的產(chǎn)品品種、產(chǎn)地、種植收獲、加工等各種信息。”他認為，建立優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)加工的過程控制和全程可追溯體系，有利于實現(xiàn)“從麥場到賣場”的品質(zhì)保證。

    我國食品加工企業(yè)也認識到了優(yōu)質(zhì)麥對食品加工的重要意義。2005年，今麥郎集團就率先啟動了“今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程”，在地處北方冬小麥區(qū)的河北隆堯黑龍港流域等地發(fā)展了萬余畝“今麥郎農(nóng)業(yè)示范園”，截至2014年，其推廣優(yōu)質(zhì)麥種植面積已達百萬畝。今麥郎集團董事長范現(xiàn)國在會議發(fā)言中說：“我們發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥，提高了農(nóng)民的收入，而且我們提出了‘車間在農(nóng)田’，做真正的好產(chǎn)品就要從農(nóng)田抓起。”

    走在即將收獲的金色麥田的田埂上，今麥郎集團面粉事業(yè)部總經(jīng)理孫運峰對記者說：“我們已經(jīng)與18個農(nóng)民專業(yè)合作社進行了合作，并在收購上實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，致力于引導農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)小麥，持續(xù)擴大優(yōu)質(zhì)麥種植面積，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的加工原料。”