一、溫度。低溫對(duì)甘薯儲(chǔ)藏影響極大。儲(chǔ)藏期中，低于9oｃ會(huì)受到冷害，低于-1.5oc則造成凍害。受凍害的薯塊，正常生理活動(dòng)受到破壞，呼吸作用加劇，儲(chǔ)藏物質(zhì)減少，組織沒有白漿，薯白變色，維管束變黑，用手輕壓流出液體。受凍害的薯塊，軟腐病菌特別容易侵入，帶軟腐病菌的薯塊果膠酶增加，細(xì)胞被分解破壞，薯塊變軟腐爛。在實(shí)際儲(chǔ)藏期間，由于窖溫高地變化，薯塊受冷害所需時(shí)間比恒定低溫所需的時(shí)間長(zhǎng)。一般在窖溫7-8oc時(shí)，約15天才會(huì)早受冷害，有時(shí)窖溫達(dá)9oc以上，有時(shí)在4-5oc的情況下，約30天就會(huì)壞爛。

窖溫超過15oc，薯塊容易發(fā)芽，還加劇了呼吸作用，并消耗大量養(yǎng)分。在高溫、高濕條件下，利于病菌的繁殖和傳播，薯塊不僅感染病菌，而且加劇呼吸作用，使窖內(nèi)溫、濕度迅速提高，如果通氣條件差，就會(huì)造成薯塊大量腐爛。因此，甘薯儲(chǔ)藏期間要維持10-15 oc的儲(chǔ)藏溫度。

二、濕度。薯塊儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度以80%-90%為最適宜，過高、過低都會(huì)造成濕害和干害，儲(chǔ)藏初期氣溫較高，薯塊呼吸旺盛，生理失水多。窖內(nèi)濕度大，結(jié)成水珠，浸濕薯堆表層薯塊，引起腐爛；窖內(nèi)相對(duì)濕度低于70%時(shí)，會(huì)引起薯塊大量失水，薯塊抗性減弱，且易發(fā)生皺縮、糠心和干腐現(xiàn)象。

三、氧氣。儲(chǔ)藏期間適當(dāng)降低窖內(nèi)氧氣的含量，，略微增加二氧化碳濃度，能抑制呼吸，利于儲(chǔ)藏。但如果二氧化碳過多，氧氣缺乏，不但形成愈傷木栓組織的速度減慢，而且薯塊的呼吸作用轉(zhuǎn)向以缺氧呼吸為主，發(fā)生酒精積累而自身中毒腐爛。在人窖初期的高溫處理中，呼吸強(qiáng)度和耗氧可增加2倍以上。人為高溫處理，也要適當(dāng)通氣，以避免因高溫缺氧而引起“燒窖”、“悶窖”。

四、病害。主要有黑斑病和軟腐病。只要帶病薯入或舊窖存在病菌，如條件適宜，就能發(fā)生腐爛。故入窖前應(yīng)精選薯塊，剔除病、傷薯塊、舊窖應(yīng)，儲(chǔ)藏期還要控制生病條件。受冷害薯塊易感染軟腐病，因此，薯塊發(fā)生軟腐病更為普遍。